很多人都喜食辣椒，甚至“无辣不欢”。国内最能吃辣的四大省，分别为：贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣，江西人不辣怕。
四川人习惯花椒加辣椒，称为麻辣；云南人用辣椒蘸水调味，称为糊辣；贵州人把辣椒腌渍至酸，称为酸辣；湖南人爱吃原味的辣椒，称之原辣；西北人喜欢吃油泼辣椒，称之香辣。
辣不是味道是痛觉
辣椒具有丰富的营养价值，每g鲜椒含有淀粉4.2g、蛋白质1.2~2.0g、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.33mg、维生素C73~mg，是维生素C含量最高的蔬菜之一。同时，辣椒中含有独特的功能成分——辣椒素。
但其实，科学研究表明，辣椒叶比辣椒的食用价值高多了：暖胃消食、补肝明目，关键是符合当今的趋势——减肥。
“辣味”其实是种由三叉神经传递的感觉，人吃了辣椒会产生灼烧感，大脑在接收到这种感觉后，会本能地认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。
国际上辣度是按照史高维尔指数来衡量的。年，美国化学家威尔伯·史高维尔
设计了这套测定辣椒素含量的方法，并且以自己的姓“史高维尔”（Scoville），作为单位名称，缩写为SHU。方法是将辣椒打碎成泥，看看需要加多少水才能让人完全尝不到辣味，加水越多，这种辣椒本身的辣度就越辣。
一般家常菜里面的青椒、杭椒这类的辣椒，史高维尔指数在0~SHU之间。湖南名菜剁椒鱼头是史高维尔指数在0～2SHU之间的代表菜。
超市里面常见到的各种豆豉辣酱、剁椒酱、蒜蓉辣酱、韩式甜辣酱，它们的辣度一般也都是在SHU左右。川渝地区的辣子鸡、麻辣香锅、红油火锅这些食物里用的辣椒史高维尔指数一般在0～SHU之间。
辣椒的故事
辣椒原产于美洲，已有几千年的历史。年，哥伦布大航海发现了新大陆，也带回了辣椒——这是辣椒从原产地走向世界的一步。在之后的岁月里，辣椒在欧洲开始小范围的传播，并逐渐通过海路来到中国，在东部沿海（研究表明可能是江浙和两广）落了脚。
辣椒，最初在国内被列入奇花异卉。我国最早关于辣椒的记载是明代高濂的《遵生八笺》（年）：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”辣椒是在明末传入中国的。
辣椒，最初在中国被列入奇花异卉。明史书有载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”
四川的七星椒
辣椒从一开始就是一种平民食材，起初，辣椒更多被江西、湖南、贵州等山区贫民当成盐的替代品，老百姓用辣椒来调剂寡淡的口味，食辣的习俗随后往相邻的地区蔓延。
论辣椒种植，北有山东、河北、河南等种植大省，南有贵州、云南、湖南等种植产地。
哪里的人最先开始吃辣？不爱吃辣的广东人曹雨在《中国食辣史》中论述道：辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。
哪里人能吃辣各地辣椒大盘点
提起川菜，人们首先想到的便是麻辣，是麻婆豆腐、水煮肉片、酸辣海参、夫妻肺片、口水鸡、毛血旺……川菜之外，西南地区还盛行把辣椒炮制成各种辣椒制品，除了熟知的郫县豆瓣酱、贵州的老干妈，还有湖南的剁辣椒……西北地区，自称老陕的陕西人，干脆就把油泼辣子当成了一道菜；遥远的东北，即使连大连这样的滨海城市，也有受人追捧的棒槌岛辣酱……
版纳小米辣｜辣度：★★★★★。云南生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等辣椒品种，在西双版纳原始森林里生长一种小米椒，当地人叫“小米辣”，是傣味非常重要的辅料，煮蔬菜汤也不忘放一颗。小米辣非常辣，伴着辣椒特有的香气直冲脑门。
广西天椒｜辣度：★★★★★。配以桂林三花酒和大蒜秘制出的天等指辣椒酱很是出名。
海南黄灯笼椒｜辣度：★★★★★。黄灯笼椒又叫黄帝椒，因为含有高辣椒碱，辣度极高，达15万辣度单位，辣的有一种特别的芳香。
湖南剁椒｜辣度：★★★★。剁椒鱼头是湖南、江西一带最具代表性的蒸菜，剁椒的好坏直接影响这道菜的口味。青椒和红椒两种剁椒，双色鱼头一上桌，只是闻闻香味就知道这剁椒与众不同。
贵州麻尾辣椒｜辣度：★★★★。辣椒品种有花溪辣椒、遵义辣椒、麻尾辣椒。在黔中，贵阳的花溪辣椒状若牛角，色泽深红，尾部还带有一个小弯钩，使人看见就头上冒汗。到黔西北，毕节的大方辣椒通体细长，外皮起皱而辣味纯正，尤以鸡场乡的“鸡爪辣”最为知名，据传一直是“辣酱皇后”老干妈的秘传原料。
四川二荆条｜辣度：★★★。川菜吃的是调味料，川椒以双流牧马山二荆条和西充二荆条最为有名。二荆条辣椒椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，辣椒素高达27%以上，油重，色亮、味香，辣度适中，是加工豆瓣酱的上佳原料。川菜所用的红油最好的也是这二荆条制成，加上芝麻的混合，椒香四起，鲜红透亮。夫妻肺片、红油抄手、毛血旺、水煮鱼都少不了红油。
花溪辣椒
秦椒｜辣度：★★。秦椒，颜色鲜红，体形纤长，辣味浓郁，肉厚油大，皱纹均匀，是辣椒中的上品。陕西一带叫做油泼辣子，干秦椒磨成粉，菜籽油配上八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香、白芝麻等天然香料熬成“香”油，泼在辣椒粉上，辣度低，油亮浓郁。
甘肃甘谷辣椒｜辣度：★★。甘肃省天水市甘谷县盛产的这种羊角形辣椒，生的皮厚色红，辣味浓，油分多。
内蒙托县辣椒｜辣度：★。托县辣椒味道独特，还在于它传统的制作方法：辣椒晒干后，手工用“铁钵”捣成辣椒碎片，然后以七成熟的托县五申纯葫油一炝，是托县炖鱼、托县炖豆腐、粉汤等地方特色美食的主要调料。
辣椒怎么吃不上火？
辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。如果想尝尝辣椒的味道，又不想被辣哭，最保险的做法就是避开这些部位。
正常人鲜辣椒摄入量一般每次g为宜，干辣椒每次10g为宜。
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，专家建议，吃鲜辣椒为好，因为其中的营养素更为丰富。
生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠的刺激就会减轻。
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些，营养作用没那么多；酸辣中的醋有解毒作用，减轻上火的程度，可以适当多吃点。
多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。实验显示，蔗糖对减缓辣度有所帮助，不过，辣椒素更容易溶解在脂肪里，减少其对口腔黏膜的刺激。这也是为什么，吃重庆火锅，要配一碟香油的原因。
另外，蛋白质也可以解开辣椒素和味蕾之间的联系。所以，哪天如果你被辣椒辣到了，与其去喝冰水不如来一小杯牛奶。
