快乐肥宅水卖不动了？“0糖0脂0卡”的概念逐渐深入人心，无糖可乐、茶饮和零糖气泡水迅速出圈，引发了食品饮料行业代糖成分的“内卷”。数据显示，我国无糖饮料销售额自年的16.5亿元，增长至年的.8亿元，年复合增速高达38.69%，远高于饮料行业总体增长情况。为什么人们开始谈糖色变？市面上的无糖饮料真的不含糖？赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然甜味剂有何优劣之分，能实现放肆吃甜也不会长胖吗？澎湃问吧邀请农业经济管理博士翟天昶，一起聊聊无糖饮料背后的真相。点击图片即可提问无糖饮料真的健康？ontheroad：很爱喝乌龙茶、苏打水这类无糖饮品，不含糖的饮料是完全健康的吗？可以不受限制地喝吗？翟天昶：事实上，任何食物与健康之间，都有一个摄入量和风险的关系，只不过不同的食物，摄入量与对健康造成风险的关系不同。拿糖来说，游离糖的建议日均摄入水平是每日能量摄入量的10%（约50克），超过这个水平，糖的摄入就可能给健康带来较大的风险。所以，任何食物都要适量摄入。相比之下，乌龙茶和苏打水相对含糖饮料而言，还是更健康。不过，乌龙茶虽然不含糖，不用考虑糖的摄入风险，但是过量的茶多酚摄入也会增加胃肠负担，容易引起消化不良等情况。水的过量摄入也会造成水中毒。喝水总比喝饮料强，喝乌龙茶总比喝含糖饮料强，因为其风险阈值相对较低，不容易过量摄入。橙色频道：“0糖0脂0卡”饮料，喝了真的不会胖吗？翟天昶：这类饮料通常被称为“无糖饮料”，使用的是低热量的代糖作为糖的替代品来发挥甜味剂功能。现在有研究表明，代糖的摄入，尽管本身能量较低，不会引起肥胖，但有可能会让人对甜味上瘾从而摄入其他含糖食物。关于这点，事实上，从经济学的角度，食物消费之间本就存在一定的替代互补关系。喝无糖饮料的同时吃其他甜食，这部分甜食并不是因为喝了无糖饮料带来的，而是因为人本身对甜味的偏好。除非有很强的科学证据证明无糖饮料的摄入会让人增加糖的摄入。喝无糖饮料，本身是不容易导致肥胖的，因为代糖的能量低。目前，关于无糖饮料是不是会让人额外摄入更多的糖，还没有较强的科学证据，相信未来随着研究的深入，会有更为明确的答案。在这之前，还是可以适当用无糖饮料来代替含糖饮料。至于其他含糖食品，道理也是一样的。想吃甜食，可以选择相对更为健康的低糖、无糖食品，控制糖的摄入即可。娜曼蒂克：点奶茶的时候会有0糖、轻卡糖的选项，这种糖具体是什么？如何看懂市面上的代糖成分？翟天昶：如果明确标注0糖，就应该是采用低热量甜味剂，也就是代糖，比如三氯蔗糖和各种糖醇等低热量甜味剂，来替代高热量的添加糖。要看懂这个，最主要的是明确辨析游离糖的概念，咱们一般说是添加糖，主要区别是后者不包含天然果汁中游离的果糖等。游离糖就是游离状态的糖，包含游离状态的蔗糖、果糖、淀粉糖等等。戒糖有益身体？伊丽莎白的鸭：完全戒糖真的能让身体更健康吗？翟天昶：戒糖通常指的是戒“游离糖”。事实上，糖也是一种营养素，这也是为何食品外包装营养标签里有时会标注糖。既然是营养素，适量摄入对人体健康或多或少都是会有一定益处。对于糖这种高能量食物来讲，相比于其营养功效而言，其供能效应会更强，这也是为什么以食糖为主的糖在历史上的消费功能主要是能量功能。现在，食物供应充足，食物消费引起的健康问题日益显露。从营养健康的角度，糖是可以被其他食物在某种程度上所替代的，比如可以适当摄入天然完整的水果，来摄入吸收较慢、相对健康一点的非游离状态的果糖，并且可以摄入相对更少的能量。我认为，完全戒糖的话对身体理论上应该没有太大影响，总体来讲是有利于健康的。阿虾大侠：戒糖之后皮肤会变好吗？抗糖丸、抗糖化洗发水是不是智商税？翟天昶：糖首先作为一种营养素，适量的摄入没有太大风险，还会有益，在适量的范围内收益应当大于风险成本。有研究表明，糖的过量摄入对皮肤有害，但如果合理摄入风险会小很多，当然，最好是不吃，但毕竟对甜味的偏好难以舍弃。随着社会的发展，物质极大丰富，科技水平也在飞速发展，许多食物的消费功能存在不同程度的关联。糖的功能也可以被其他一些食物所不同程度替代，可以调节饮食结构，在满足消费功能需求的同时减少风险成本。糖还是要尽量少吃，很容易过量摄入。关于糖的消费干预，近年来我也在一直
