大家的历史课本肯定学过「福建三宝」是樟脑、蔗糖、茶叶。在～年时，福建曾是世界第3大产糖地，蔗糖也曾经连续17年是主要输出外销品第一名。福建民间延续祖宗的智慧，将甘蔗榨汁清热润肺，以甘蔗入菜增添风味。《本草纲目》也记载：「甘蔗是甘、平、涩、无毒，凡味甘之品，就有补益作用，或补脾、或补气。」以及甘蔗与一般水果最大的不同是越成熟皮就越硬，越不怕病虫害，所以不太会有农药残留的问题。甘蔗汁浓缩的结晶：黑糖与红糖甘蔗含蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、维他命B1、B2、B6、C、钙、磷、铁等营养素。其中铁的含量更是优于许多水果，因此有「补血果」之美称，也有许多女性在经期或平日保养，会泡「黑糖饮」来补充铁质。从中医观点来看，黑糖属于温补食物，有益气、缓和肠胃道不适、活血散瘀等功效。黑糖的制法依传统古法是将甘蔗榨汁，经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别，红糖的甘蔗糖浆比例稍低。黑糖与红糖皆没有经过精炼，保留了不少矿物质及维生素，风味独特且带有淡淡香气。由于甜度较白砂糖低，可以应用于饮品调制、或作为中药的药引与烘焙所需。啃甘蔗训练口腔肌肉，还能改善口臭大家对甘蔗的记忆，一定有在市场里的甘蔗车，果贩利落的劈着一根又一根的甘蔗，接着把甘蔗的紫色外皮削掉，装成一袋袋贩售，这足够让一家人啃甘蔗打发一个没事的周末午后。第30届金曲奖最佳普通话男歌手Leo王，甚至写了一首歌「快乐的甘蔗人」，回想自己与妈妈小时候啃甘蔗的回忆。甘蔗加热吃，生津止渴！甘蔗创新吃法多！我国常见的甘蔗有两种，一种为红甘蔗（又称黑皮甘蔗），通常拿来鲜食用，另一种为青皮甘蔗（又称白甘蔗），大多拿来制糖，现在也用于鲜食与熬汤。颜色不同，属性有差异，红甘蔗性温、滋补、喉咙疼痛热燥者不宜。青皮甘蔗则味甘性凉、有清热效果，能解肺热和肠胃热之功效。甘蔗汁不只可以冷冷喝，还可以加热后饮用，能益脾胃，还能加柠檬或牛奶。甘蔗也可以烤一烤再吃，不但更甜，而且能滋肺润喉，能生津止渴、润喉去燥等保健养生的功效。甘蔗在收割后24～48小时内一定要完成榨汁、浓缩，否则就会发酵，建议购买甘蔗汁时以现榨的为佳，吃不完的甘蔗汁务必要锁紧瓶盖后放冷冻。要饮用前再放置冷藏解冻。甘蔗汁暴露于常温中很容易发酵。变酸或味道不对劲的甘蔗汁，就别喝了。随着大众口味多元化，甘蔗的应用也越来越广，例如：甘蔗火锅、甘蔗鸡汤、甘蔗咖啡、甘蔗鸭、甘蔗鸡等变化，可以代替砂糖增加料理的甜度与风味。而压汁后的甘蔗渣也可废物利用，例如：常见的甘蔗板等建筑材料、也可作为肥料、或晒干后做能源燃料等等，可说是对人类生活多功能的珍贵植物。
