离开糖厂一年多了，本不想再写关于糖的东西了。但是，今天闲来无事逛头条，看到一篇糖的科普有些问题，忍不住就想发言。
赤砂糖
想说的东西太多，在这篇文章里，我先说赤砂糖吧。后面，有空再说别的。
赤砂糖到底是什么东西？赤砂糖是糖厂里面的一种副产品。我具体的讲一讲：甘蔗经过压榨、澄清、蒸发等一系列操作后得到浓糖浆，接下来就是结晶。所谓结晶就是把糖浆里的蔗糖变成颗粒白砂糖的过程，糖厂习惯叫煮糖。
甘蔗地
煮糖要分三次煮。第一次用上面说的浓糖浆煮，得到甲糖膏，分离机分离得到甲蜜和甲糖，甲糖干燥后就是我们见到的白砂糖。第二次用甲蜜煮，得到乙糖膏，分离后得到乙糖和乙蜜，乙糖可用做种子。第三次用乙蜜煮，得到丙糖膏，分离得到丙糖和丙蜜。甲糖颗粒大，乙糖次之，丙糖颗粒最小。丙糖膏分离时，通过调整分离机参数，得到颜色较深的颗粒较细的糖，就是市面上卖的赤砂糖。如果颜色不够深（客户要求），可以用旧的丙蜜过滤加热消毒后混合得到深颜色的赤砂糖（一般也是在分离机里混合）。
分包商把赤砂糖买回去，可以粉碎，再干燥等等，可以让赤砂糖看上去更加均匀漂亮，然后分成小袋进入市场。
某位创作者的文章截图（已打码处理）
赤砂糖大概就是这么来的，所以赤砂糖的主要成份还是蔗糖。赤砂糖的需求量不大，产量不高，糖厂都是断断续续的生产。
糖浆经过多次加热煮炼才得到赤砂糖，发生各种各样的化学反应，难免会产生各种物质，有好的也有不好的。丙蜜加热的时候，为了消除泡沫可能会加入消泡剂（每个糖厂的工艺可能不太一样，不能一概而论）。
丙蜜是糖厂煮练最终剩下来的东西，流程里什么东西都留在里面。很多糖厂还是有很多碳钢设备和管道，想一想，赤砂糖还真有点不敢吃。如果有得选择，最好是选择红糖。