TUhjnbcbe - 2025/1/28 3:50:00
除了红糖、白糖、冰糖、棉花糖和糖果，你知道它们也属于糖类吗？糖类是自然界中存在最多、分布最广的一类有机化合物，也是粮食、油料中最主要的储藏物质，糖类又称为碳水化合物。是不是一听到碳水化合物就感觉很熟悉呢？在方便面、饼干、面包等很多食品包装袋的营养成分表上都会出现。其实，粮食中的糖类真的很多，我们一起来看下吧。根据糖类的结构和水解情况的不同，可以将糖类分为三类：单糖、低聚糖和多糖。根据糖类对人体的营养功能，可以将糖类分为两类：营养性糖类和非营养性糖类。粮食中存在的糖主要是多糖，其中，最重要的是淀粉和纤维素。营养性糖类包括单糖、低聚糖和淀粉；非营养型糖类有纤维素等。那么，上面一段内容的名词都是什么意思呢？单糖：最简单的糖，不能再被水解成更小的糖类分子，是糖类的基本构成单位。低聚糖：水解后能产生2～10个单糖分子的糖。根据水解所产生的单糖分子数目，又可以分为双糖、三糖和四糖等。多糖：一类高分子化合物，通常由上千个单糖分子通过一定的方式组合而成。淀粉：多糖的一种，是人体所需热能的主要来源。纤维素：多糖的一种，是构成植物支持组织的基础。营养性糖类：供给人体热量和构成人体组织的糖类。非营养性糖类：又称膳食纤维，不能为人体所消化吸收，但具有重要的生理功能，被称为“第七营养素”。糖类在粮食中存在的情况如何？单糖：粮食中游离态的单糖含量很低，占总糖类的0.4％至1.0％之间，有葡萄糖、果糖、半乳糖等。低聚糖：粮食中最重要的低聚糖是双糖，如蔗糖、麦芽糖等。只有谷物发芽时，游离态的麦芽糖才会较多，特别是在麦芽中含量较高。多糖：粮食中存在的糖类主要是多糖，其中最重要的是淀粉和纤维素。淀粉：在谷类粮食中含量特别多，占糖类总量的90％左右。纤维素：是植物细胞壁的主要成分，是构成植物支持组织的基础。糖类对人体有什么重要作用？一般认为人体每日所需总热量的60％～70％（有时甚至超过80％）均来自于膳食中的营养性糖类。构成细胞膜的糖蛋白、结缔组织中的黏蛋白、遗传物质DNA等都含有糖类。非营养性糖类可以促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，帮助消化。非营养性糖类可以增加肠道内容物的体积，缩短粪便在肠道内的滞留时间，防止大肠肿瘤的发生等。读完全文，你是否知道更多种类的糖了？